Stai per andare in Cina e non sai cosa aspettarti dalla cucina del Grande Dragone? Seguimi in questo tour culinario attraverso il cibo tipico in Cina. Troverai non solo volti noti come i ravioli o l’anatra alla pechinese, ma anche meno conosciuti, come la jiangbing o il mio preferito, il Pollo Kung Pao, anche noto come pollo alle mandorle. Sapevi che in Cina è completamente diverso dall’Italia?
Il piatto tipico per eccellenza: i ravioli cinesi
Di ravioli cinesi (饺子jiaozi) ne esistono svariati tipi di diverse forme, colori e sapori. I più classici a mezzaluna si trovano ripieni di carne, verdure o pesce, serviti fritti, al vapore o bolliti.
Ne troverete volentieri anche altre varianti, come i wonton simili ai nostri tortellini in brodo o gli xiaolongbao col brodo al loro interno. Di quest’ultimo potreste imbattervi anche in una versione gigante, servita con tanto di cannuccia.
Sono il piatto cardine nel menù del Capodanno cinese, li troverete in qualsiasi ristorante o bancarella. Assolutamente da provare appena arrivati in Cina.
La pentola di fuoco: Hotpot
Come suggerisce il nome l’Hotpot (火锅 huoguo) è un piatto molto caldo, consigliato soprattutto per l’inverno o l’autunno. Consiste in una grande pentola che tutti i commensali condividono e in cui vengono immersi gli ingredienti crudi. Strisce di carne, verdure, tofu, tutto viene immerso nel calderone e, una volta cotto, pescato e consumato insieme a una salsa a scelta, che ognuno prepara da sé.
Un’esperienza autentica che vi invito a provare con un consiglio: richiedete che almeno uno dei due brodi sia bula (不拉) non piccante!
Cibo tipico della strada in Cina: Piadine cinesi
Iniziamo a percorrere sentieri meno battuti con la jianbing (煎饼). La preparazione è simile a quella di una crepes, una pastella che viene riscaldata su un disco e quando si gonfia viene messo dentro un’uovo strapazzato che si cuoce con l’impasto. Terminata la cottura viene spalmata con una salsa piccante (stavolta consigliata) e ognuno sceglie gli ingredienti con cui farcirla.
Il più classico degli street food ma questo è il vero cibo tipico in Cina. Da gustare a colazione o, per i più giovani, come spuntino post-discoteca. Vi salverà da parecchi hangover.
Cibo tipico in Cina sezione alto spendenti: l’anatra alla pechinese
Saliamo di prestigio col piatto della tradizione più conosciuto: l’anatra alla pechinese non è sicuramente uno street food ma un vero e proprio piatto da cerimonia. Solitamente lo serve lo chef in persona che porta l’anatra intera e la taglia a fettine sottili, servendole all’interno di un’involtino morbido farcito di verdure e bagnato con una salsa agrodolce.
Uno spettacolo sia per gli occhi che per la bocca. Non lasciare Pechino senza averla provata!
Pollo alle mandorle? Mai sentito questo nome
Arriviamo al mio piatto preferito in assoluto, il pollo Kung Pao o meglio Gong bao(宫保鸡丁). Non ha nulla a che vedere col pollo alle mandorle o ai peperoni diffusosi in Italia.
Tipico della cucina piccante del Sichuan lo troverete in tutto il Paese con le sue varianti regionali che ne cambiano gli ingredienti ma non la sostanza. Pollo croccante, salsa agropiccante (麻辣 mala) contenente il pepe del Sichuan, verdure (carote, cetrioli, cipollotto) e arachidi tostati (o anacardi).
Consigliatissimo e preparatevi a sentirne la mancanza non appena tornerete a casa. Dà assuefazione.
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